Alimentemos el cambio: por una producción y un consumo sostenibles (ebook)

Alimentemos el cambio: por una producción y un consumo sostenibles (ebook)

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María Matilde Schwalb y Angie Higuchi (editoras)

El Centro de Ética y Responsabilidad Social (CERS) y la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad del Pacífico proponen una reflexión crítica, desde las distintas perspectivas y disciplinas del saber, sobre la relación entre la industria de alimentos y los cambios en la salud y el bienestar de la población. Esta reflexión se materializa en un libro de 10 capítulos que se agrupan en dos partes: la primera contiene cuatro capítulos que promueven la reflexión crítica sobre las prácticas de comercialización de alimentos y ofrecen lineamientos para ayudar al consumidor peruano a tomar decisiones de consumo que contribuyan a conservar su salud y a mejorar su bienestar. La segunda parte contiene seis capítulos que presentan propuestas para promover una gestión ambiental más sostenible de los recursos alimentarios peruanos.


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En este contexto de pandemia, en que la alimentación balanceada se torna fundamental, y dentro del marco del ODS 12 –«Garantizar modalidades de producción y consumo sostenibles» (Naciones Unidas, 20201)–, el Centro de Ética y Responsabilidad Social (CERS) y la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad del Pacífico proponen una reflexión crítica, desde las distintas perspectivas y disciplinas del saber, sobre la relación entre la industria de alimentos y los cambios en la salud y el bienestar de la población. Esta reflexión se materializa en un libro de 10 capítulos que se agrupan en dos partes: la primera contiene cuatro capítulos que promueven la reflexión crítica sobre las prácticas de comercialización de alimentos y ofrecen lineamientos para ayudar al consumidor peruano a tomar decisiones de consumo que contribuyan a conservar su salud y a mejorar su bienestar. La segunda parte contiene seis capítulos que presentan propuestas para promover una gestión ambiental más sostenible de los recursos alimentarios peruanos.

Editoras

María Matilde Schwalb Directora del Centro de Ética y Responsabilidad Social de la Universidad del Pacífico (CERS). Profesora principal del Departamento Académico de Administración de la misma universidad. Doctora en Economía y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto (España), Master en Administración de Empresas con especialización en Marketing y en Negocios Internacionales por la Universidad de Miami (Estados Unidos), y licenciada en Administración por la Universidad del Pacífico. Ha sido vicerrectora de la Universidad del Pacífico y decana de la Facultad de Administración de la misma Universidad.

Angie Higuchi es investigadora y profesora asociada del Departamento Académico de Administración de la Universidad del Pacífico. Es doctora y Master of Science en Economía Agrícola con especialización en Marketing de alimentos por Kyushu University (Japón). Además, es licenciada en Ingeniería de Gestión Empresarial por la Universidad Nacional Agraria La Molina con fortalezas en análisis multivariado, econometría y estadística. Sus áreas de especialización son marketing de alimentos, seguridad alimentaria, inocuidad alimentaria, consumo y desarrollo rural.

Índice

Prólogo
Carlos Amat y León

Introducción
María Matilde Schwalb y Angie Higuchi

Parte I: Propuestas para promover prácticas de alimentación más saludables
1. Transición nutricional en el Perú: el caso de los ultraprocesados
María Matilde Schwalb y Nicolas Pécastaing

2. Costumbres hogareñas: determinantes de la obesidad en niños en
edad escolar
Mauro Gutiérrez y José Luis Bonifaz

3. Lineamientos para orientar las políticas públicas sobre etiquetado
frontal en el Perú
Carla Pennano y Myriam Martínez Fiestas

4. Elementos visuales del etiquetado frontal nutricional:
estudio exploratorio en el contexto peruano
Martín Hernani-Merino, María Angela Prialé, Alexandra Rodriguez-Montes,
Yasmeen Destre-Roldan y Ximena Yance-Morales

Parte II: Propuestas para mejorar la gestión ambiental de los recursos
alimentarios peruanos
5. Gestión de residuos sólidos: ¿qué puede hacer la industria alimentaria?
Joanna Kámiche Zegarra
6. Agua virtual del comercio exterior agrícola, Perú, 1961-2017
Daniel G. De La Torre Ugarte Pierrend y Carlos Wenceslao Heros Abramonte

7. «Boom quinuero en el Perú»: impactos económicos y ambientales
Angie Higuchi y Waldemar Mercado

8. Café orgánico: recurso del Perú para el mundo
Mario Chong, Daphne Kahn y Christopher Mejía Argueta

9. Sumando valor en la cadena: cafés de especialidad y cafeterías
Omar Narrea

10. Palma aceitera en la Amazonía: historia y propuestas para un
cultivo controversial
Monica Nuñez Salas y Sayuri Andrade Toma

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